Nato in un mercato rionale, il 6 aprile 2024
“Paco” è il soprannome di Francesco. Il nome serviva a far capire subito che qui si entra come si entra in casa di qualcuno.
Il Mercato Rionale Parioli è di quelli veri: banchi di frutta, il pesce, la carne, le voci alte la mattina. In mezzo, all'aperto e circondato dal verde, c'è un chiosco con un forno a legna rotante.
Lo hanno aperto due persone che vengono da strade diverse: uno chef con una cucina alle spalle, e un ragazzo del quartiere che i Parioli li ha girati a piedi da sempre. L'idea era semplice e piuttosto testarda: usare materie prime da ristorante e tenere i prezzi da mercato.
Funziona: a pranzo ci sono gli abitudinari del quartiere, la sera diventa un angolo tranquillo con le luci basse e la pizza che esce dal forno ogni pochi minuti.